Pastel de calabaza sin gluten
Esta receta de pastel de calabaza sin gluten es perfecta para aquellas personas con sensibilidad al gluten que aún quieren disfrutar de los sabores clásicos del pastel de calabaza en forma de pastel. Este pastel húmedo obtiene su característico sabor a calabaza del puré de calabaza, especias cálidas como canela, jengibre y nuez moscada y un glaseado cremoso de vainilla.
La belleza de esta receta de pastel sin gluten es que no depende de harinas que contengan gluten como el trigo. En su lugar, utiliza una mezcla de varias harinas sin gluten, como harina de arroz, almidón de patata, harina de tapioca y goma xantana, para crear una textura tierna similar a la de un pastel. La goma xantana actúa como aglutinante para ayudar a mantener unido el pastel.
Este pastel es fácil de hacer usando utensilios y equipos básicos de cocina. Es ideal para el postre de Acción de Gracias, pasteles de cumpleaños de otoño o en cualquier momento que desee disfrutar de una rebanada de pastel de calabaza especiado sin gluten. Siga leyendo para conocer la receta completa paso a paso.
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Equipo necesario
No necesitas ningún equipo especializado para hacer este pastel de calabaza sin gluten, solo herramientas básicas para hornear que probablemente ya tengas en tu cocina:
- Tazones para mezclar : necesitarás al menos dos tazones para mezclar, uno para los ingredientes secos y otro para los ingredientes húmedos. Los tazones de vidrio o metal funcionan mejor. Asegúrate de que sean lo suficientemente grandes para mezclar todos los ingredientes y que quede espacio de sobra.
- Moldes para hornear : este pastel se hornea en dos moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas. También puedes usar un molde para hornear rectangular de 13×9 pulgadas. Engrase bien los moldes y cubra el fondo con papel pergamino para quitarlos fácilmente.
- Batidora de mano o de pie : una batidora de mano o de pie facilita la mezcla de la masa. También puedes utilizar un batidor de varillas y un poco de esfuerzo.
- Espátula de goma : use una espátula de goma para unir suavemente los ingredientes secos y húmedos y para raspar los lados del tazón mientras mezcla.
- Tazas y cucharas medidoras : la medición precisa es importante para hornear sin gluten. Utilice tazas y cucharas medidoras de metal o plástico. No utilices tazas medidoras de vidrio ya que no son tan precisas.
- Colador de malla fina : cuele la mezcla de harina antes de usarla para eliminar los grumos.
- Palillos de dientes : inserte un palillo para comprobar que esté cocido. Cuando salga limpio el bizcocho estará listo.
- Rejillas para enfriar : deje que las capas de pastel se enfríen completamente sobre rejillas de alambre antes de glasearlas y decorarlas.
Eso cubre el equipo básico que necesitará. Con solo unos pocos utensilios de cocina comunes, podrás preparar este delicioso pastel de calabaza sin gluten.
Ingredientes Pastel de calabaza sin gluten
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
- 4 huevos
- 2 tazas de mezcla de harina sin gluten
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Método de Preparación Pastel de calabaza sin gluten
Paso 1: Prepara los ingredientes
Antes de mezclar la masa del pastel, prepara los ingredientes que se incluirán en el pastel. Esto es lo que deberá hacer:
- Haz el puré de calabaza : si vas a usar una calabaza entera, córtala por la mitad y quítale las semillas. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y hornee a 350 °F durante 45 a 60 minutos hasta que esté tierna. Deje enfriar, luego coloque la pulpa de calabaza en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- Tostar las nueces – Extienda las nueces en una bandeja para hornear. Tuesta en el horno a 350°F durante 5 a 7 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que comience a dorarse y a volverse fragante. Dejar enfriar.
- Muele algunas de las nueces . Reserva aproximadamente 1/3 de las nueces tostadas enteras. Coloque los 2/3 restantes de las nueces en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una harina gruesa.
- Pica finamente el chocolate amargo – Pica el chocolate amargo en trozos pequeños o en chips.
- Ralla la ralladura de la naranja : utiliza un rallador, un microplano o los pequeños orificios de un rallador de caja para quitar solo la parte más externa de la cáscara de naranja. Evite rallar la médula blanca, que puede tener un sabor amargo.
- Exprime el jugo de naranja – Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo. Retire las semillas.
- Mida los ingredientes restantes : mida el aceite, el azúcar, los huevos, la vainilla, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Una vez que hayas preparado todos los ingredientes, estarás listo para mezclar la masa del pastel.
Paso 2: Hacer la masa
En un tazón grande, combine el huevo, el aceite, el agua y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien mezclado.
En un tazón mediano aparte, combine la harina de coco, la harina de almendras, la canela, el polvo para hornear y la sal. Batir para combinar y romper los grumos.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle con una cuchara o espátula hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que puede hacer que el pastel se vuelva denso o duro. La masa debe quedar espesa pero que se pueda verter.
Si la masa parece demasiado espesa, agregue más agua 1 cucharada a la vez hasta lograr la consistencia deseada. La masa puede parecer fina en comparación con la masa para pasteles tradicional, pero esto es normal en las harinas sin gluten que absorben más líquido.
Paso 3: Hornear el pastel
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepare un molde para pastel redondo de 9 pulgadas engrasándolo con mantequilla y forrando el fondo con papel pergamino.
Vierta la masa del pastel de calabaza en el molde para pasteles preparado y alise la parte superior con una espátula o cuchara. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
El tiempo total de horneado dependerá de tu horno. Comience a revisar el pastel a los 30 minutos insertando un palillo en el centro. Si sale con masa húmeda pegada, continúa horneando otros 5 minutos. Revisa nuevamente con un palillo hasta que salga limpio.
El bizcocho estará listo cuando esté ligeramente dorado por encima y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y sin masa húmeda. El pastel debe recuperarse cuando se presiona ligeramente.
Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde colocado sobre una rejilla antes de retirarlo y glasearlo. Enfriarlo adecuadamente garantiza que el pastel mantenga su forma cuando lo glasee.
Paso 4: Enfriar el pastel de calabaza sin gluten
Después de hornear, retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de glasearlo. Es importante dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente para que el glaseado no se derrita.
Enfriar el pastel sobre una rejilla permite que el aire circule debajo y alrededor del pastel, lo que ayuda a que se enfríe de manera uniforme y evita que se empape. Si los bordes de la sartén tocan la encimera, el calor atrapado no tendrá adónde ir y mantendrá los lados calientes.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos después de sacarlo del horno. Luego, voltea con cuidado el pastel sobre la rejilla. Tenga cuidado al invertir el molde, ya que el pastel seguirá siendo bastante delicado cuando esté caliente.
El tiempo de enfriamiento dependerá del tamaño y la forma de las capas de pastel. Un pastel de 9×13 puede tardar solo 30 minutos en enfriarse por completo, mientras que un pastel de tres capas puede tardar entre 1 y 2 horas. Como regla general, el pastel debe sentirse completamente frío al tacto antes de glasearlo.
Resiste la tentación de glasear mientras el pastel aún está caliente. El glaseado se derretirá y se deslizará si se aplica demasiado pronto. La paciencia es clave para obtener los mejores resultados.
Una vez enfriado, el pastel está listo para glasear y decorar. ¡Disfruta de tu delicioso pastel casero de calabaza sin gluten!
