Eclairs rellenos de crema pastelera

Los eclairs son unos populares postres de origen francés que consisten en una masa horneada hueca y crujiente rellena de crema. Tradicionalmente la masa suele ser de choux y el relleno de crema pastelera o crema de mantequilla.

En esta receta los eclairs están rellenos con una deliciosa crema pastelera, lo que les da un sabor dulce y cremoso inigualable. La masa choux horneada queda hueca por dentro, perfecta para rellenarla después con la crema. Por fuera la masa es crujiente y por dentro esponjosa, el contraste de texturas con el relleno cremoso es exquisito.

Los eclairs tienen una forma alargada y estriada típica, que los hace fáciles de reconocer. Generalmente se bañan por arriba con fondant o glaseado de chocolate, y se pueden decorar de muchas formas creativas.

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Ingredientes Eclairs caseros

Para la masa choux:

• 125 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina
• 3-4 huevos medianos

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 rama de vainilla o esencia de vainilla

Preparar Eclairs con crema pastelera

Preparación de la masa choux

El primer paso es poner a hervir en una olla el agua junto con la mantequilla y la sal. Removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.

Una vez rompa el hervor, retiramos la olla del fuego y agregamos la harina de un solo golpe. Mezclamos rápidamente con la cuchara de madera hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes de la olla.

Regresamos la olla al fuego y removemos la masa continuamente durante 1-2 minutos para secarla ligeramente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar la masa por 5 minutos.

Ahora, con la masa ya tibia, agregamos los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente después de cada adición para obtener una masa lisa y homogénea.

La masa choux ya está lista para ser horneada o guardada en la nevera por un día.

Horneado de la masa

Una vez que la masa choux esté lista, debemos darle forma antes de hornearla. Para hacer los eclairs, colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de aproximadamente 1 cm de diámetro.

Sobre una bandeja para horno forrada con papel manteca o parchment paper, vamos extruyendo bastones de masa de unos 10-12 cm de largo, dejando espacio entre ellos ya que crecerán bastante al hornear.

Llevamos la bandeja al horno precalentado a 190°C y horneamos durante 35-40 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento. La masa debe quedar bien cocida y hueca en el interior. Para verificar que estén listos, podemos retirar uno con cuidado y comprobar que el interior está seco.

Una vez dorados y cocidos, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar los eclairs sobre una rejilla. Es importante no rellenarlos hasta que estén completamente fríos para evitar que la humedad ablande la masa.

Preparar crema pastelera

Para preparar la crema pastelera, primero ponemos la leche entera a calentar en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir. Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena tamizada hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la leche hierva, la incorporamos lentamente sobre la mezcla de yemas batidas sin dejar de remover con las varillas para que no se cuajen los huevos. Removemos bien hasta integrar perfectamente.

Una vez integrada la leche, volvemos a verter esta mezcla en la cacerola y la ponemos a fuego medio, sin dejar de remover constantemente con las varillas para que no se pegue ni se formen grumos. Cocinamos la crema durante 2-3 minutos aproximadamente o hasta que espese y adquiera una textura cremosa.

Retiramos la crema pastelera del fuego y la vertemos en un bol amplio para que se enfríe rápidamente. Cubrimos con film transparente para que no se forme costra en la superficie y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla para rellenar los eclairs.

Rellenado de los eclairs

Una vez que los eclairs estén completamente fríos, podemos proceder a rellenarlos con la crema pastelera. Para lograr un relleno uniforme y prolijo, lo ideal es utilizar una manga pastelera con una boquilla lisa de entre 5mm y 8mm de diámetro.

Introducimos la crema pastelera fría en la manga pastelera y la llenamos totalmente. Cortamos la punta de la boquilla para que salga la crema. Apoyamos la boquilla en uno de los extremos del eclair e inyectamos la crema ejerciendo una presión suave y constante con la manga, hasta llenarlo por completo.

Es importante no excederse con la cantidad de relleno, ya que podría rebalsar por los costados al morder el eclair. Una buena medida es llenarlos con unos 30-50g de crema pastelera cada uno, dependiendo del tamaño.

Llenamos todos los eclairs de la misma forma, asegurándonos que la crema llegue hasta las puntas. Si sobra crema pastelera, la conservamos en la heladera y la utilizamos para rellenar el resto de la masa dentro de las próximas 48 horas.

Como conservar los eclairs

Para que los éclairs se conserven en las mejores condiciones, lo ideal es refrigerarlos si se van a consumir en el plazo de 1-2 días. Déjalos enfriar completamente después de rellenarlos y luego guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Así se mantendrán frescos y con la crema pastelera cremosa.

Si no te vas a comer los éclairs inmediatamente, otra opción es congelarlos. De esta forma podrás almacenarlos durante 2-3 meses sin que pierdan sus propiedades. Espera a que se enfríen por completo y colócalos en una bandeja para congelar, separados entre sí para que no se peguen. Cuando estén congelados, pasalos a una bolsa hermética apta para congelador. Para descongelarlos, sácalos la noche anterior y déjalos en la nevera. Se descongelarán lentamente y estarán listos para comer sin perder textura.

La clave está en conservar siempre en un recipiente hermético, ya sea en la nevera o el congelador, para que la humedad no los reseque. Síguelos consumiendo en 1-2 días refrigerados o dentro de 2-3 meses congelados para disfrutarlos en su punto óptimo.

Variaciones

Una de las cosas más divertidas de preparar éclairs es experimentar con diferentes rellenos y coberturas para crear nuevos sabores. Aquí hay algunas variaciones deliciosas para probar:

Eclairs de chocolate

• Rellena con crema pastelera de chocolate en lugar de vainilla.
• Cubre con ganache de chocolate en vez de glaseado.
• Decora con virutas de chocolate o cacahuetes picados.

Eclairs de café

• Aromatiza la crema pastelera con café expresso o esencia de café.
• Cubre con un glaseado de café.
• Decora con granos de café molidos.

Eclairs de frutas

• Rellena con crema pastelera de fresas, frambuesas, moras o tu fruta favorita.
• Cubre con glaseado de la misma fruta.

Eclairs salados

• Rellena con crema de queso, jamón york, salmón ahumado o los rellenos salados que prefieras.
• Cubre con semillas de sésamo o amapola.

Consejos

• Asegúrate de batir bien la masa choux. Esto incorpora aire y permite que los éclairs suban bien y tengan esa textura ligera característica. Bate hasta que la mezcla brille y forme un pico firme al levantar la cuchara.
• Hornear la masa choux correctamente es clave. Hornea durante el tiempo recomendado sin abrir el horno para que no se desinflen. La masa estará lista cuando los éclairs estén dorados y sientas que están huecos al tocarlos.
• Deja enfriar muy bien los éclairs después de hornear antes de rellenarlos, de lo contrario la crema pastelera se derretirá. Refrigera la crema pastelera también para que esté fría y consistente antes de usarla.
• Usa una manga pastelera con una boquilla para rellenar los éclairs de forma prolija. Corta la punta de la manga en ángulo para tener más control.
• Guarda los éclairs rellenos en el refrigerador y cúbrelos herméticamente. Consúmelos dentro de 12-24 horas para que la masa choux se mantenga crujiente.
• Si los éclairs se desinflan, puedes intentar aumentar el tiempo de horneado la próxima vez. También evita abrir el horno antes de tiempo.
• Si la crema pastelera está muy líquida, auméntale un poco más de harina o almidón de maíz la próxima vez. Refrigérala muy bien antes de usar.
• Decora los éclairs con glaseado o chocolate derretido para darles un toque profesional. Puedes usar mangas pasteleras también para decorar.
• Disfruta el proceso y no te preocupes si no te quedan perfectos a la primera. ¡Lo importante es el sabor! Con práctica dominarás esta receta clásica.