Moldes para hornear: Guía para elegir el molde adecuado
Todos los entusiastas de la repostería sabemos, que hay herramientas que son esenciales en nuestra cocina, para crear deliciosos manjares perfectamente horneados, una de esas herramientas que no debe faltar en ese arsenal, es un buen juego de moldes para hornear. Seleccionar el molde adecuado para una receta es crucial en el proceso de preparación, ya que puede afectar a la textura, la forma y el aspecto general de los productos horneados, los distintos tipos de moldes están diseñados para desempeñar funciones específicas, y saber elegir el adecuado puede marcar la diferencia en lo que respecta al éxito de sus recetas.
Por ejemplo, un pastel horneado en un molde redondo tendrá una textura y una forma diferentes que uno horneado en un molde cuadrado. Del mismo modo, una barra de pan horneada en un molde para barras tendrá una corteza y una textura diferentes que una horneada en una bandeja para galletas. El material del molde también influye en el resultado de los productos horneados, los moldes antiadherentes son ideales para productos delicados como pasteles, mientras que los moldes de hierro fundido son perfectas para el pan rústico y las tartas.
Saber qué molde utilizar para cada receta puede ahorrarle tiempo y dinero, ya que no tendrá que preocuparse de estropear una hornada de galletas o una tarta por utilizar el molde equivocado. Es por ello que en este espacio podrás descubrir no solo que tipo de molde utilizar para tus recetas sino que además podrás conocer como poder utilizarlos, como limpiarlos, cuidarlos y almacenarlos para prolongar su tiempo de vida útil.
Quédate y aprende como puede llevar su juego de repostería al siguiente nivel.
Tipos de moldes para hornear
Metal: Estos tipos de moldes son muy duraderos y efectivos para transmitir el calor de forma uniforme. Entre estos se encuentran: moldes de acero, aluminio o cobre con recubrimiento antiadherente.
Silicona: Son flexibles y fáciles de desmoldar. Resisten altas temperaturas.
Cerámica: Retienen muy bien el calor y son ideales para hornear pan. Deben ser untados previamente.
Vidrio: transparentes para ver el proceso de horneado. Requieren engrasarlos para evitar que la masa se pegue.
Moldes desechables: hechos de aluminio o papel, son prácticos para uso único.
Ventajas y desventajas de acuerdo a su material
Aluminio
- Son excelente conductor de calor, hornea de manera rápida y uniforme.
- Liviano y fácil de manipular.
- Se oxida y puede reaccionar con alimentos ácidos.
- Es ideal para preparaciones como bizcochos que requieren mayor velocidad de horneado.
- Es sumamente versátil y flexible para desmoldar con facilidad.
- Resistente a altas temperaturas.
- No se oxida ni corroe.
- Algunos modelos son aptos para horno y microondas.
- La superficie no porosa evita que se peguen las preparaciones.
Cerámica
- Retiene muy bien el calor, ideal para soufflés y panes.
- Superficie no adherente.
- Resultan ser frágiles ante cambios bruscos de temperatura.
- Mayor tiempo de horneado.
Vidrio
- Excelente para controlar el dorado de las preparaciones.
- Fácil de limpiar.
- Conductividad de calor moderada.
- Riesgo de rotura con cambios de temperatura.
Tamaños y formas de moldes
Los moldes para hornear vienen en una amplia variedad de tamaños y formas para satisfacer las necesidades de cualquier receta de repostería. Algunos de los tipos más comunes incluyen:
Los moldes rectangulares o cuadrados para pan son ideales para hornear panes rápidos, de molde, baguettes y barras de pan. Los tamaños estándar son de 8×4 pulgadas o 9×5 pulgadas, los moldes redondos para pan boule también son populares.
Los moldes redondos para pasteles están disponibles en muchos tamaños, desde moldes pequeños de 4 pulgadas para pasteles individuales, hasta moldes grandes de 10 a 12 pulgadas para pasteles de capas. Los moldes cuadrados, rectangulares y en forma de corazón también se usan comúnmente para hacer pasteles de todo tipo.
Moldes para hornear tartaletas
Los moldes para tartaletas pueden ser de aluminio o cerámica. Vienen en tamaños standard de 4 a 5 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de profundidad. También están disponibles variaciones como tartaletas con base extraíble o mini tartaletas.
Los clásicos moldes para muffins tienen 6 o 12 cavidades de tamaño estándar. También existen versiones para muffins mini, así como moldes para magdalenas. Las cavidades pueden ser lisas o con diseños.
Otras formas comunes incluyen moldes para panqueques, brownies, galletas y mucho más. Los hay diseñados para hornear cualquier tipo de postre imaginable.
Consejos de uso de los moldes para hornear
La preparación adecuada de los moldes es esencial para que los manjares horneados se desmolden fácilmente y luzcan bien. Estos son algunos consejos para usar moldes exitosamente:
Engrase o barnice el molde: Una capa fina de aceite, mantequilla o spray antiadherente ayudará a que la masa no se pegue al molde. Barnice la base y los lados del molde. Si usa moldes desmontables, también barnice donde se unen las piezas.
Espolvoree harina: Una ligera capa de harina actúa como una barrera antiadherente adicional. Espolvoree harina sobre el molde enmantequillado y sacuda para eliminar el exceso. Esto funciona bien en moldes metálicos o de silicona.
Forre con papel: Forrar el molde con papel encerado o pergamino evita que la preparación se adhiera. Corte trozos a la medida para cubrir la base y los lados. Engrasar ligeramente el papel para que no absorba humedad de la masa.
Hornee a la temperatura adecuada: Use la temperatura recomendada en la receta. El exceso de calor puede hacer que la superficie se queme antes de que el interior se cocine bien. Una temperatura baja causará que la preparación no suba apropiadamente.
Deje reposar antes de desmoldar: Al sacar del horno, deje reposar el molde sobre una rejilla por 5-10 minutos. Esto permite que la preparación se contraiga ligeramente y se despegue de las paredes del molde, luego voltee con cuidado para desmoldar.
Limpieza y cuidado de moldes para hornear
Una limpieza adecuada de los moldes para hornear después de cada uso es esencial para prolongar su vida útil y evitar la transferencia de sabores entre hornadas.
Limpie los moldes con agua caliente y jabón suave inmediatamente después de sacar el contenido horneado y retire cualquier residuo pegado con una esponja suave. Para manchas difíciles, deje remojar el molde en agua caliente jabonosa por unos minutos, no use estropajos o esponjas abrasivos ni productos químicos fuertes que puedan rayar o dañar el acabado.
Enjuague bien con agua limpia y seque completamente con una toalla. Un secado inadecuado puede provocar óxido y manchas.
Almacenamiento adecuado
Guarde los moldes limpios y secos en un lugar fresco y seco, preferiblemente dentro de un armario o gaveta. Apilarlos uno encima de otro sin protección puede causar abolladuras y rayones.
Forre el interior de los moldes con papel encerado o pergamino antes de guardar, para evitar la acumulación de polvo. También puede rociar una fina capa de aceite vegetal para prevenir la oxidación.
Evitar daños
Sea siempre cuidadoso al manipular los moldes para evitar golpes, caídas o torceduras que puedan abollarlos o romperlos, por otra parte, debe evitar cortar alimentos dentro del molde ni lo exponga a cambios extremos de temperatura. Con un mantenimiento adecuado, sus moldes durarán muchos años y hornadas.
Recetas populares con moldes
Los moldes son herramientas esenciales en la cocina para hornear una amplia variedad de recetas deliciosas. Algunas de las recetas más populares que se preparan tradicionalmente en moldes incluyen:
Pasteles
Los moldes redondos para pastel son ideales para preparar pasteles clásicos como el pastel de chocolate, vainilla, carrot cake, red velvet cake, y muchos más. Los moldes con forma de corazón, estrella u otras formas creativas también se usan para hacer pasteles temáticos o decorativos. Se pueden hornear pasteles de una sola capa o en capas múltiples apiladas dentro del molde.
Panes
Los moldes para pan permiten hornear deliciosos panes caseros con formas consistentes. Existen moldes cuadrados o rectangulares que son excelentes para preparar panes básicos, de centeno, banana bread, y panes de dulce. Los moldes con forma de baguette son ideales para la tradicional baguette francesa.
Tartas
Las tartas dulces y saladas se hornean comúnmente en platos para tarta con bordes altos extraíbles. Las tartas de frutas como la tarta de manzana clásica son favoritas para hornear en este tipo de moldes. También se pueden preparar tartas saladas como la quiche Lorraine.
Muffins y Cupcakes
Los moldes para muffins y cupcakes en tamaños estándar facilitan hornear muffins dulces o salados perfectamente uniformes. Son ideales para preparar muffins de chocolate, arándano, plátano y más. Los moldes para cupcakes se usan para crear cupcakes decorativos para cualquier ocasión.
Con los moldes correctos, se pueden crear recetas horneadas magníficas y consistentes para toda la familia.
Marcas recomendadas
Cuando se trata de comprar moldes para hornear de calidad, hay algunas marcas que destacan entre las demás, aquí hay algunas de las marcas más populares y recomendadas para moldes de hornear:
Es una de las marcas de moldes para hornear más respetadas. Con sede en Minnesota, Estados Unidos, Nordic Ware lleva décadas fabricando moldes de aluminio de gran calidad.
Ofrecen una amplia variedad de moldes para panes, muffins, galletas y más. Sus moldes suelen tener acabados satinados antiadherentes muy efectivos. Algunos de sus moldes más populares son las charolas para pan de molde Bundt.
Es otra marca líder especializada en productos para repostería. Tienen una línea extensa de moldes para galletas, magdalenas, panecillos y tartas.
Sus moldes plásticos suelen ser muy asequibles. Ofrecen muchas formas divertidas como animales, flores, corazones y más. Además, tienen juegos de moldes para preparar pasteles temáticos.
USA Pan fabrica sus moldes con aluminio grueso de alta calidad. Son conocidos por sus charolas para pan de molde Bundt con capacidad de 10 tazas y más.
Sus moldes tienen revestimientos antiadherentes muy duraderos que facilitan desmoldar sin problemas. Además de los clásicos Bundt, también ofrecen moldes para pan de plátano, tartas y muffins.
Fat Daddio’s se especializa en moldes de silicona para repostería. Tienen mini moldes para cupcakes, magdalenas y muffins, así como moldes en varios tamaños para tartas y queques.
Sus moldes de silicona son flexibles, antiadherentes y resisten altas temperaturas. Son una gran opción para preparar delicias perfectamente formadas y con detalles.
Estas son algunas de las marcas de moldes para hornear más confiables y de calidad superior. Invertir en moldes duraderos de estas marcas es una buena idea para cualquier repostero casero o profesional.
Conclusión
Los moldes para hornear son una herramienta esencial en cualquier cocina, ya que permiten hornear todo tipo de panes, pasteles y otras preparaciones dulces y saladas.
Es importante elegir los moldes adecuados según lo que se vaya a preparar, es por ello, que los materiales como acero, aluminio o silicona tienen propiedades distintas que influyen en la cocción. Asimismo, el tamaño y la forma del molde determinan la presentación y el tiempo de horneado de la receta.
A la hora de comprar moldes, se deben buscar opciones de buena calidad, preferiblemente de marcas reconocidas, así como también, escuchar o leer las opiniones de quienes han adquirido el producto previamente, esto no solo te brindará seguridad sino que también podrás obtener el beneficio de durabilidad y los resultados óptimos que deseas.
Con un buen cuidado y limpieza, los moldes duran muchos años, para sacarles el máximo provecho, hay que aprender a usarlos correctamente, esto incluye engrasarlos bien antes de hornear, seguir las instrucciones de la receta y dejar enfriar antes de desmoldar.
En conclusión, tener una variedad de moldes en la cocina amplía enormemente las posibilidades de horneado, estos resultan ser una inversión importante que vale la pena hacer, eligiendo opciones de calidad y aprendiendo a utilizarlos adecuadamente, lo que garantiza excelentes resultados finales en tortas, panes, flanes y todo tipo de recetas horneadas.
